FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE NOISETTE ET EPICES & PURÉE DE PANAIS

' Un plat tout à fait de saison, facile à réaliser et plutôt surprenant, de quoi épater vos convives ! En tous cas nous on a beaucoup aimé cette nouveauté.  '

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Coût : ☆☆ - Difficulté : ☆☆

500 g de panais
300 g de pommes de terre
20 cl de lait
20 g de beurre

1 gros filet mignon de porc
50g de beurre
20 cl de vin blanc
1 échalote
20 cl de crème

2 cs de graines de sésame blanches
2 cs de noisettes concassées
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre    
  
Eplucher les pommes de terre et les panais, les tailler en gros cubes et les faire cuire 20 à 30 minutes dans une casserole remplie d'eau (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Découper le filet mignon en 8 médaillons de largeur égale. Dans une assiette plate, mélanger les graines de sésame, les noisettes concassées, le cumin et la coriandre en poudre. Déposer chaque médaillon de filet mignon dans ce mélange, des deux côtés (comme une panure...)

Poêler les 2 médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté dans un mélange beurre fondu et huile. Saler et poivrer. Déposer les médaillons dans un plat allant au four légèrement beurré. Les enfourner à 180°C pour 15 minutes.

Passer les légumes au moulin à purée. Ajouter le lait chaud, le beurre et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.  

Faire suer l'échalote ciselée finement dans la poêle puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème et laisser réduire afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Déposer une belle cuillère de sauce sous chaque tranche de filet mignon et de la purée.