MINI BURGERS MAGRET/CHÈVRE/SAUCE POIVRE VERT VS BOEUF/CHEDDAR/KETCHUP {APÉRO DINATOIRE}

'  La dernière fois que j'ai fait un buffet dinatoire, j'ai eu envie de changer des toasts/tartes/cakes/verrines alors j'ai réaliser des mini-burgers et ça a fait son effet. Ce qui est cool c'est qu'on peut les faire d'avance et les réchauffer minute, et surtout on peut varier les garnitures à l'infini ! '

Pour 15 mini-burgers

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes - Attente : 2h30

Coût : ☆☆  - Difficulté : ☆☆☆

 

Pâte à buns :

12 cl d'eau

15 cl de lait

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger
1 cc de sel
1 cs de sucre
Graines de sésame

Pour 15 burgers magret/chèvre/sauce au poivre vert :
15 tranches de magret de canard séché
1 buche de chèvre
10 cl de crème épaisse
5 g de beurre
1 càs de poivre vert en grains

(ou)

Pour la version boeuf/cheddar/ketchup :
200 g de viande de boeuf hâchée
8 tranches de cheddar
Ketchup

Les buns à la MAP :
Mettre les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre et lancer le programme pâte seule.

Les buns à la main ou au robot :
Dans un saladier, verser la farine. Au milieu, faire un trou et déposer la levure de boulanger puis ajouter l'eau et le lait tièdes. Ajouter le sel et le sucre sur les côtés et pétrir jusqu'à former une boule. Laisser reposer le saladier recouvert d'un torchon dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1h30.

Façonner 15 petites boules, les déposer sur une plaque recouverte du Diéticook plateau, aplatir légèrement le dessus et laisser pousser 1 h dans un endroit chaud.

La feuille de cuisson Diéticook est une feuille anti-adhésive qui est à la fois écologique (fini le gaspillage de papier cuisson) et diététique (pas besoin de matière grasse). Réutilisable, elle est très solide et se lave en un coup d'éponge. Le format plateau s'adapte à toutes vos plaques de four et les poignées sont très pratiques (voir photo). C'est un article vraiment pratique que je vous conseille !

Faire préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pains avec un peu de lait et saupoudrer avec le sésame. Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Enfin, couper chaque pain en deux.

Pour la version magret/chèvre/sauce poivre :

Dans une petite casserole, faire revenir le poivre grossièrement concassé avec le beurre. Ajouter la crème épaisse et faire chauffer à feu doux.
Sur la partie inférieure du bun, déposer 1 petite cuillère de sauce au poivre, une tranche de magret et une rondelle de bûche de chèvre. Passer les burgers quelques minutes au four.

Pour la version boeuf/cheddar/ketchup :
Former 15 boules de viande hâchée dans la taille des petits pains puis les aplatir entre les mains. 
Sur la partie inférieure du bun, déposer un peu de ketchup, le quart d'une tranche de cheddar, un mini-steack hâché et le quart d'une tranche de cheddar. Passer les burgers quelques minutes au four.

Vous pouvez monter les burgers à l'avance et les passer au four pour les réchauffer quand vos invités sont là. (Vous pouvez même réaliser les pains quelques jours à l'avance et les conserver dans un sac hermétique.)

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ROULÉS FEUILLETÉS TOMATE BACON

 ' Une petite recette de feuilletés gourmands et rapide, pour ensoleiller l'apéro ! '

 

Pour 20 roulés

Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

Coût : ☆ - Difficulté : ☆☆

1 pâte feuilletée
1 petite boîte de concentré de tomates
1 pincée de piment d'Espelette
6 tranches de bacon
1 càs d'origan

Mélanger le piment d'Espelette avec le concentré de tomates. Émincer le bacon très finement.
Étaler le concentré de tomates sur la pâte feuilletée. Saupoudrer avec le bacon émincé et l'origan. Rouler la pâte le plus serré possible puis découper une vingtaine de tranches.
Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Déguster tiède, c'est encore meilleur (moi je les fait à l'avance et je les réchauffe une petite minute quand les invités arrivent...)

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RILLETTES DE CHORIZO ET CHEVRE FRAIS

' Si vous être fan de chorizo, il faut vraiment que vous testiez cette recette, c'est une vraie tuerie pour un apéro qui change !'

Pour un bol

Préparation : 10 min

Coût : ☆☆ - Difficulté : ☆

150 g de chorizo piquant Pierre Oteiza

100 g de chèvre frais

2 càc de concentré de tomates

3 càs de coulis de tomates

1 pincée de piment d’Espelette

Retirer la peau du chorizo et le couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer le tout finement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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WOLRD TOUR APÉRO : CHIPS MAISON MICRO-ONDES, SAUTERELLES GRILLÉES, PETITS POIS AU WASABI ET GRAND VINTAGE LES CORDELIERS

' Aujourd'hui, je vous propose un petit plateau apéro du monde...'

- 1ère étape : les Etats-Unis
Voici la recette des chips maison au micro-ondes (pour un bol de chips.)
C'est un peu long mais ça permet d'obtenir des chips peu grasses et délicieuses.

Éplucher 4 belles pommes de terre et couper des tranches les plus fines possibles à l'aide d'une mandoline. Dans une passoire, rincer les lamelles de pomme de terre puis les sécher soigneusement à l'aide d'un papier absorbant. Verser les lamelles dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et mélanger pour enrober les lamelles d'huile. 
Déposer les lamelles sur un cuit-chips ou une assiette en veillant à ce qu'elles ne se chevauchant pas. Faire cuire 2 minutes à 850 W puis par tranche de 30 secondes jusqu'à ce que les chips soient dorées. Laisser refroidir. Saler et assaisonner (paprika, herbes de Provence...) après cuisson.
Conserver dans une boîte hermétique.

- 2ème étape : le Mexique
J'ai pu goûter les chapulines (des SAUTERELLES !!! ) grillées au piment Terre exotique. Au début, j'avais un peu d'appréhension à goûter des sauterelles mais finalement c'est très croustillant et délicatement assaisonné, l'occasion de faire un tabac à l'apéro !

- 3ème étape : le Japon
Vous en avez sûrement déjà entendu parlé, moi j'adore ça : les petits pois au Wasabi du marché japonais. Le Wasabi est un condiment japonais vert qui a un petit goût de moutarde en plus relevé et avec les petits pois grillés, c'est croquant et délicieux. Un apéritif sain idéal pour vos repas asiatiques. 

- 4ème étape : la France
Evidemment, pour le vin, on reste en France... J'ai choisi un Grand Vintage brut les Cordeliers pour accompagner cet apéritif : un vin mousseux au goût fruité et d'une grande finesse, j'ai adoré !

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COOKIES COMTÉ NOISETTES

' Je ne sais pas vous mais moi j'adore les apéros mais je bannie chips et cacahuètes. J'essaie, à chaque fois, de trouver des idées nouvelles et simples à réaliser. En voilà une qui a fait son effet ! '

Pour 15 cookies

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Coût : ☆☆  - Difficulté : ☆

65 g de beurre

180 g de farine

½ sachet de levure chimique

2 œufs

70 g de comté

50 g de noisettes

Couper le comté en petits dés. Réserver 15 noisettes et concasser grossièrement le reste. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre fondu, les œufs et mélanger. Ajouter les dés de comté, les noisettes concassées et saler puis mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer 15 petites boules de pâte espacées. Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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GOUGÈRES GARNIES AUX ESCARGOTS EN PERSILLADE

' Voici une idée de recette originale pour votre apéro ou votre entrée, des petits choux garnis d'escargots en persillade, un délice ! '

Pour 30 petits choux
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
Coût : ☆☆☆ - Difficulté : ☆☆

4 œufs

80 g de beurre

150 g de farine

25 cl d’eau

½ càc de sel fin

5 douzaines d'escargots Sabarot 

30 g de beurre

1 bouquet de persil

1/2 gousse d'ail

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, réunir l’eau, le sel et le beurré coupé en petits morceaux. Porter à ébullition en remuant pour que le beurre fonde. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettre à feu doux et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

Hors du feu, incorporer les œufs un par un à la cuillère en bois. A la fin, la pâte doit être lisse et souple.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser une vingtaine de petits choux bien espacés à la poche à douille (ou à l’aide de deux cuillères à soupe.) Enfourner pour 25/30 minutes environ. Ne surtout pas ouvrir le four les 20 premières minutes, sans quoi les choux retomberaient.

Rincer les escargots à l'eau chaude. Laver le persil et éplucher l'ail. Hacher l'ail et le persil très finement. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les escargots et l'ail et le persil haché et faire rissoler une dizaine de minutes.

Faire refroidir les choux sur une grille. Couper la tête des choux et les garnir avec les escargots et la persillade.

Servir immédiatement. Si vous les préparez d'avance, réchauffer quelques minutes à 140°C.

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