{Petit déjeuner} MUFFINS ANGLAIS

' J'adore bruncher et j'adore les petits déjs home made quand j'ai le temps. Voici la recette des muffins anglais, moi je les coupe en 2 et je les fait griller avant de les tartiner de Nut' ! '

Pour 10/15 muffins

Préparation : 20 min - Attente : 2h+1h - Cuisson : 30 min

Cout : ☆☆ - Difficulté : ☆☆ 

430 g de farine type 45 

70 g de semoule fine 

150 g d'eau

150 g de lait

20 g de beurre mou

10 g de sel

10 g de sucre

20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)

 

 

Emietter la levure fraîche et verser dessus le lait et l'eau légèrement tiédis. Ajouter la semoule, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte pour une dizaine de minutes. Former une boule, la déposer dans un saladier, recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser 2h. 

Verser de la semoule fine sur le plan de travail (pour éviter que ça colle) et étaler la pâte sur une épaisseur d'1,5 cm. Détailler des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser encore 1h.

Prendre une poêle à fond anti-adhérent et faire chauffer à feu moyen. Déposer délicatement les muffins dans la poêle chaude à l'aide d'une spatule et faire cuire environ 7 mn de chaque coté (les muffins vont gonfler et les côtés doivent se colorer.)

 

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KANELBULLAR ☆ CINNAMON ROLLS ☆ BRIOCHES SUÉDOISES A LA CANNELLE

' Vous connaissez forcément ces petites brioches suédoises à la cannelle (on en trouve chez Ikéa...) Moi j'en raffole alors j'ai décidé de me lancer et le résultant est sans appel : c'est la recette idéale pour un petit déj réussi !  '

 

Pour 20 brioches à la cannelle

Préparation : 30 min - Attente : 2 h - Cuisson : 8 min

Cout : ☆ - Difficulté : ☆☆☆ 

Pour les brioches :

35 g de levure de boulanger fraîche (ou 7g de sèche)

750 g de farine 
100 g de sucre

30 cl de lait

1 œuf

120 g de beurre

1 càc de sel

Pour la garniture :

120 g de beurre mou

50 g de sucre

3 càs de cannelle

Émietter la levure fraîche dans un  bol et la dissoudre dans un peu de lait tiède. Faire fondre le beurre et y verser le lait. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Faire reposer sous couvert d'un torchon pendant 1h à température ambiante.

Étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de long. Mélanger le beurre mou, le sucre et la cannelle et étaler sur toute la surface.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu'elle forme un long rouleau, puis couper en 20 tranches. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d'un torchon pendant 1h.

Enfourner à 220 C° pendant 8 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

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BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER ET AUX PERLES DE SUCRES (SANS OEUF)

' Pour commencer la journée de bonne humeur, rien ne vaut une bonne brioche moelleuse et parfumée. '

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - attente : 3h

Cout : ☆ - Difficulté : ☆☆

25 cl de lait

75 g de beurre

450 g de farine

70 g de sucre en poudre

1 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydraté 

5 càs de fleur d’oranger

Sucre perlé 


À la machine à pain

Verser dans la cuve de la MAP les ingrédients dans cet ordre : lait, fleur d’oranger, beurre coupé en petits dés, sel, sucre, farine et levure.

Lancer le programme « pâte seule ».

Passer à l’étape du façonnage. 

Au robot ou à la main

Dans un saladier, verser la farine mélangée à la levure, le sucre, le sel, le beurre coupé en petits dés, la fleur d’oranger et le lait.

Pétrir à la main ou au robot pendant 5 min jusqu’à une obtenir une pâte collante et élastique. Couvrir d’un torchon et laisse pousser 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Passer à l’étape façonnage. 

Façonnage et cuisson

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazer en enfonçant la pâte en la repliant sur elle-même. Former 3 boules de pâte et les déposer côte à côte dans un moule à cake beurré. Laisser lever 1h.

Badigeonner de lait et saupoudrer avec du sucre perlé.

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.


Pssst, vous connaissez tous Zalando pour leur position dans la vente de chaussures, mais savez vous qu'ils ont aussi un superbe rayon cuisine avec plein de beaux objets à (s')offrir ?

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PAINS AUX RAISINS BRIOCHÉS (AVEC OU SANS MAP)

' Une première recette de viennoiserie sur le blog, la préférée de Monsieur parce que j'avais envie de lui faire plaisir ^^ '

Pour 15/20 pains aux raisins

Préparation : 30 min - Attente : 2h30 - Cuisson : 15/17 minutes 

Coût : ☆☆ - Difficulté : ☆☆☆

∆ Pour la pâte à brioche :
120 ml de lait tiède
80 g de beurre fondu
1 œuf  
350 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre en poudre
6 g de sel

∆ Pour la crème patissière :
50 cl de lait
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
70 g de sucre en poudre
50 g de farine
2 jaunes d'oeufs

125 g de raisins secs
5 cl de rhum ambré
1 oeuf 
 
Faire tremper les raisins secs dans le rhum. 

∆ Pour la pâte à brioche :
- A la MAP :
Verser les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP en mettant le levure au centre de la farine et le sel et le sucre dans deux angles différents. Lancer la MAP en mode pâte seule/pâte à pizza.

- A la main :
Verser la farine dans un saladier. Faire un puits, verser la levure, un peu de lait tiède, remuer puis verser le reste du lait, le sucre, l’œuf et le beurre fondu. Mélanger le tout avec ue cuillère en bois. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné pendant une dizaine de minutes. Déposer la boule dans le saladier, recouvrir d'un torchon propre et laisser gonfler pendant 1h30 dans une pièce chaude.

∆ Pour la crème patissière: 
 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait chaud petit à petit dans le saladier sans cesser de fouetter. 
Transvaser le mélanger dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse à la spatule. A ébullition, continuer de cuire en mélangeant pendant 3 minutes.
Verser la crème dans un récipient plat (type plat à gratins ou plat à tarte.) Filmer au contact de la crème pour éviter la formation d'une croute et réserver au réfrigérateur.
  
∆ Pour le montage : 
Etaler la pâte au rouleau à patisserie de manière à former u grand rectangle. Etaler la crème patissière en laissant une bande de 3 cm libre sur une longueur (ne pas mettre toute la crème.) Parsemer avec les raisins égouttés.  

Rouler délicatement dans le sens de la longueur en serrant le plus possible. Couper entre 15 et 20 tranches de ce roulé puis les déposer à plat sur une feuille de papier cuisson. Laisser lever à nouveau pendant 1h.
Battre l'œuf avec un peu d'eau tiède et dorer les pains aux raisins.

{ A ce stade, vous pouvez congeler crus les pains aux raisins que vous ne souhaitez pas manger. L'idéal est de les congeler à plat sur le papier cuisson, en posant une plaque ou planche à découper dessous pour qu'il restent à plat. Une fois congelés, vous pouvez les empiler dans un sac. La cuisson se fera sans décongélation, pendant 18-20 minutes. }

Cuire les pains aux raisins pendant 15 à 17 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les pains au raisins doivent être bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille. 

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