ROYAL CHOCOLAT (TRIANON) ♥

' J'ai voulu faire plaisir à ma mère en réalisant son dessert préféré. Je pensais que ça serait compliqué à réaliser mais en fait pas du tout, c'est juste un peu long mais très simple. Honnêtement, je vous le conseille, c'est un dessert qui en jette et qui est vraiment délicieux, l'équilibre parfait !!!   '

Pour un cercle de 20 cm (8 parts)

Préparation : 45 min - Cuisson : 15 min - Attente : 30 min + 4 à 12h

Coût : ☆☆ - Difficulté : ☆☆

∆ Pour la daquoise noisette :
60 g de sucre en poudre
2 œufs
40 g de poudre de noisettes
2 càs de farine
30 g de beurre fondu
½ càc de levure chimique

∆ Pour le croustillant praliné : 
200 g de pralinoise (tablette de chocolat Poulain)
95g de feuillantine (ou les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles Gavotte
20 g de pralin (facultatif)

∆ Pour la ganache au chocolat : 
280 g de crème entière fleurette
200 g de bon chocolat noir (60% de cacao environ)
10 cl de lait
2 càs d'alcool de menthe (type Get 27, facultatif) 


∆ Pour la daquoise noisette :

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure chimique et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Choisir un moule à bords amovibles (type cercle, rectangle...) Verser la pâte dans un moule un peu plus grand que celui que vous utiliserez pour le montage (l'idéal sont les cercles réglables) ou sur une plaque, recouvert de papier sulfurisé graissé. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pour 10-15 minutes. Le biscuit doit être mou au toucher et peu coloré. Laisser refroidir 6 minutes.

Placer le cercle sur le plat de présentation et reposer le biscuit à l'intérieur du cercle.

∆ Pour le feuilleté praliné :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et laisser tiédir. Pendant ce temps, écraser les crêpes gavotte en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et la feuillantine ou les paillettes de crêpes gavottes à la pralinoise fondue.
Étaler à la cuillère sur le biscuit en couche fine et égaliser. Réfrigérer 30 minutes (vérifier que le praliné a bien durci.) 

Déposer le saladier dans lequel vous allez monter la crème au congélateur.

∆ Pour la ganache au chocolat : 
Faire fondre le chocolat avec le lait. Monter la crème fleurette en chantilly au fouet (électrique si vous avez.)
Laisser tiédir le chocolat fondu (sinon la crème fouettée va retomber). Incorporer deux cuillères de crème fouettée au chocolat fondu pour le détendre et ajouter l'alcool. Mélanger délicatement la crème fouettée et le chocolat. Verser la ganache dans le cercle par-dessus le reste et lisser à la spatule.
Couvrir le dessus du cercle avec du film étirable et laisser prendre au moins 4 h au réfrigérateur (la nuit c'est encore mieux...) 

Au moment de servir, démouler le gâteau délicatement. Passer un couteau fin et pointu tout autour puis retirer le cercle. Saupoudrer de cacao amer à l'aide d'une passoire.