ECLAIRS CRÈME D'AVOCATS, CREVETTES ET FROMAGE FRAIS A LA CIBOULETTE

' Aujourd'hui, je vous propose une recette qui claque pour une entrée de fêtes : un éclair salé haut en couleurs et riche en goût pour impressionner vos invités ! '

Pour 4 gros éclairs

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes

Coût : ☆☆☆  - Difficulté : ☆☆

 

 

Pâte à choux :

125 ml d'eau

40 g de beurre

60 g de farine

2 oeufs

2 g de sel 

Crème d'avocats :

2 avocats mûrs
15 cl de crème liquide (allégée)
1 càs de moutarde
1/2 citron

12 crevettes roses cuites décortiquées Delpierre
2 càs de fromage frais à tartiner
1/2 càc de ciboulette ciselée

Pour les choux :

Dans une casserole, faire bouillir ensemble l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois puis remettre sur le feu en remuant vivement. Dessécher la pâte jusqu’à ce que celle-ci ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule.

Transvaser l’appareil dans un saladier et incorporer les œufs un par un (mélanger vigoureusement pour que chaque œuf soit incorporé avant d'en ajouter un autre.)

Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse large et coucher 4 boudins réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 à 30 min à 180°C. Ouvrir le four en fin de cuisson pour laisser sécher les choux. Pour vérifier qu'ils sont cuits, soulevez les et ils doivent être très légers.

Laisser refroidir.

Pour la crème d'avocats : 

Ouvrir les avocats et en retirer la chair l'aide d'une cuillère. Dans le bol du mixer, mettre la chair des avocats, la moutarde, le jus de citron, la moitié de la crème liquide et une pincée de sel. Mixer le tout et vérifier l'assaisonnement. Ajouter petit à petit la crème liquide restante, la crème d'avocat doit être ferme ! Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour le montage :

Retourner les éclairs (le dessous qui est plat doit se trouver au dessus.)

Les couper en deux dans le sens de la hauteur pour les garnir. Verser la crème d'avocat dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et garnir généreusement les éclairs de crème d'avocats. Déposer 3 crevettes sur chaque éclair.

Mélanger le fromage frais avec la ciboulette ciselée. Tartiner une bande de fromage frais sur le dessus de chaque éclair

Servir avec une salade de mâche.