CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS

' Une recette de cupcake qui marrie les saveurs de la tarte au citron meringuée, à tester d'urgence ! ' 

Pour 10 cupcakes
Préparation : 40 minutes - Cuisson : 15 minutes
Coût : ☆☆ - Difficulté : ☆☆☆

 

∆ Pour la pâte : 
150g de farine

½ sachet de levure chimique

140g de sucre en poudre

120g de beurre

3 œufs

∆ Pour la crème au citron :

50g de sucre

25g de beurre

1 gros citron

1 œuf

1 jaune d’œuf

 

∆ Pour la meringue :

25g de sucre glace

1 blanc d’œuf

 

 

∆ La pâte :

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et le beurre fondu puis mélanger. Verser la pâte dans des moules à cupcakes et mettre au four pendant 15 minutes environ.

 

∆ La crème :

Pendant que les cupcakes refroidissent, faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer le sucre, le jus et le zeste du citron. Hors du feu, ajouter les œufs et remuer. Remettre sur un feu doux et battre jusqu’à épaississement (pas trop longtemps sinon des petits bouts de blancs d’œufs cuits se détachent.)

Laisser refroidir un peu puis répartir la crème sur les cupcakes.

 

∆ La meringue :

Monter le blanc en neige bien ferme. Ajouter le sucre glace et continuer à battre.

A l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de meringue sur le dessus de chaque cupcake puis la dorer au chalumeau (ou sous le grill du four.)