GATEAU DE CREPES AU LEMON CURD ET AMANDES EFFILÉES (PATE A CREPES A LA PURÉE D'AMANDES COMPLÈTE)

' Bon j'suis super en retard pour la publication de cette recette mais je suis rentrée plus tard que prévu à cause d'une tempête de neige donc j'ai pas pu faire ce dessert en temps voulu.
Une recette un peu originale pour la Chandeleur, au bon goût de citron mais vous pouvez aussi bien utiliser des autres agrumes ..!  '

Pour 8 parts

Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min - Attente : 2x1h

Coût : ☆☆ - Difficulté : ☆☆

375 g de farine
75 cl de lait
3 œufs
1 càs de purée d'amandes complète Perl'amande (facultatif)
Sel

3 citrons
100 g de sucre Daddy
15 g de beurre
3 œufs 
1 càs de Maïzena 

Amandes effilées
Sucre glace 

 

Dans un saladier (j'ai utilisé le bol en acier Tavulesprix), verser la farine et le sel. Ajouter le lait (température ambiante) petit à petit en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Une fois tout le lait mélangé, ajouter les œufs et battre.

Laisser reposer le saladier filmé pendant 1h au frais.

Laver les citrons. Dans une casserole, mettre le zeste de 2 citrons et le jus des 3 citrons. Ajouter le beurre froid en petits dés, le sucre et la Maïzena et chauffer à feu doux. 

Battre les œufs dans un saladier, puis verser le mélange à base de citron aux œufs dans le saladier. Reverser le tout dans la casserole et augmenter le feu. Remuer sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe en faisant attention à ce que les œufs ne coagulent pas. 

Débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Faire cuire les crêpes dans une crêpière. Il faut que les crêpes soient assez épaisses (comptez 10 crêpes avec la totalité de la pâte). Laisser les crêpes refroidir.

Dans un plat, déposer une crêpe, tartiner de lemon curd, déposer une seconde crêpe, tartiner de lemon curd et continuer jusqu'à épuisement des crêpes. Sur la dernière crêpe, étaler le lemon curd puis répartir les amandes effilées. Laisser durcir 1h au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Pour réaliser ma pâte à galette, j'ai utilisé le plus grands des 3 bols en acier qui m'ont été envoyés par TAVUlesprix. Ils sont jolis, simples à utiliser et surtout, le dessous est en silicone, ce qui évite les glissements !