LA TARTE AUX FRAISES PARFAITE (INSPIRATION MICHALAK)

' Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'une crème amandine (d'où l'inspiration Michalak), d'une crème pâtissière et de bonnes fraises françaises !

Et franchement, ce fut une tuerie !! C'est un peu long mais ça en vaut la peine. '

Pour 8 personnes (cercle de 24 cm)

Préparation : 1 h - Cuisson : 30 minutes - Attente : 1h30 + 1h

Coût : ☆☆  - Difficulté : ☆☆☆

∆ Pour la pâte sucrée :
110 g de beurre mou
80 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
220 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel

∆ Pour la crème amandine :

50 g de beurre mou

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

1 œuf

Extrait d'amandes amères

∆ Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

4 jaunes d’œuf

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

1/2 gousse de vanille

500 g de fraises 

∆ La pâte sucrée :

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre mou puis sabler le mélange avec les mains (il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre.)
Ajouter l’œuf préalablement battu puis mélanger grossièrement pour former une boule avec les mains. La pâte ne doit pas trop être travaillée. Filmer la boule de pâte et réserver une heure au frais.

∆ La crème amandine :

Fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, fouetter encore. Enfin, ajouter l’œuf entier et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Filmer et réserver au frais.

∆ La crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre encore. 

Verser petit à petit le lait bouillant dans le saladier en mélangeant au fouet. Remettre ce mélange dans la casserole et fouetter sans cesse. A ébullition, continuer de fouetter pendant 3 minutes.

Débarrasser la crème dans un plat et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir au réfrigérateur. 

∆ Le montage et la cuisson :

Déposer votre cercle à tarte sur votre plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Étaler la pâte sucrée pas trop finement puis foncer le cercle à tarte en veillant à ne pas laisser d'air entre le cercle et la pâte.

Passer un coup de rouleau à pâtisserie sur le cercle pour couper l'excédent de pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Piquer le fond de tarte et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 170° (pas de chaleur tournante). 

Sortir la pâte du four puis répartir la crème amandine dessus et remettre à cuire pour 20 minutes. Vérifier que la pâte est bien cuite dessous en passant délicatement une spatule pour la soulever. Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir la tarte pendant 1 h environ. Fouetter légèrement la crème pâtissière pour la lisser puis la répartir sur la pâte.

Laver les fraises, les essuyer puis couper les queues et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Disposer les fraises tout au tour de la tarte (côté pointu vers l'extérieur) en mettant les plus grosses fraises à l'extérieur.

Bon appétit !!

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé :

- la plaque à pâtisserie en tôle Cuisine Addict

 - le cercle à tarte 24 cm De Buyer Rue du commerce