RAVIOLES DE POULET ET CHORIZO, SAUCE CHÈVRE ET PIMENT D'ESPELETTE

' J'adore les pâtes fraîches mais ca demande un peu de temps devant soi. Ca fait un moment que je voulais tester des ravioles 100% maison, c'était un peu long mais tellement bon, on s'est vraiment régalés !! '

  

Pour 4 personnes (32 ravioles)

Préparation : 45 min - Cuisson : 10 + 5 min - Repos : 1h

Cout : ☆☆ - Difficulté : ☆☆☆

100 g de farine blanche

100 g de semoule de blé dur fine

2 œufs

Sel

160 g de filet de poulet

70 g de chorizo

2 càs bombée de fromage frais à tartiner

Sel, poivre

30 cl de crème liquide

80 g de fromage de chèvre frais

1 càc de piment d’Espelette

Pour la pâte :

Verser la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Faire un puits et casser les œufs au centre. Battre les œufs à la fourchette puis incorporer les poudres, petit à petit. Former une boule homogène en malaxant avec les mains. Filmer et laisse reposer 1h au frais. 

Pour la farce :

Couper le poulet en petits morceaux et le faire cuire dans une poêle. Ajouter le chorizo épluché et coupé en morceaux. Mettre la viande dans le bol du mixer, ajouter le fromage frais et mixer pour obtenir une farce épaisse et assaisonner. Filmer et réserver au frais.

 

Diviser la pâte en 4 morceaux. Prendre un morceau et laisser le reste au frigo pour éviter que la pâte ne sèche. Étaler la pâte au laminoir en passant le cran 1. Plier la pâte en deux et la repasser au cran 1. Recommencer l’opération. Étaler la pâte cran par cran jusqu’à arriver à l’avant-dernier cran.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Découper les ravioles, déposer une cuillère de farce à l’intérieur et fermer la raviole. Les déposer sur un torchon propre.
 

Porter à petite ébullition une grande casserole d’eau salée, plonger les ravioles et laisser cuire 5 minutes.
Pour la sauce, verser la crème et le fromage frais écrasé à la fourchette dans une casserole. Faire fondre à feu doux et assaisonner. Napper les ravioles de sauce et saupoudrer de piment d'Espelette.