SAUCISSON BRIOCHÉ, SAUCE AU PORTO ET PURÉE DE PANAIS

' S'il y a une recette lyonnaise que j'aime par dessus tout, c'est le saucisson brioché ; je trouve ça tout simplement parfait. Avec une purée de panais toute douce, voilà un repas familial plein de saveurs. '

Saucisson brioché :

Pour 4 personnes (6 personnes si entrée)

Préparation : 20 min - Attente : 2h + 1h - Cuisson : 30 min + 25 min

Cout : ☆☆ - Difficulté : ☆☆☆

1 saucisson à cuire

200g de farine

2 œufs

100 g de beurre mou

20g de levure boulangère fraiche (ou 5g de sèche)

1 càc de sel

2 càc de sucre

2 échalotes

20g de beurre

150 ml de porto

1 càs de fond brun lié en poudre (ou fond de veau)

Délayer la levure avec 1 càs de lait tiède. Dans un saladier, verser la farine puis ajouter le sel d’un côté et le sucre de l’autre. Au centre, creuser un puits et ajouter la levure délayée et les œufs. Mélanger la pâte et pétrir en étirant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Ajouter le beurre mou et former une boule. Couvrir le saladier avec un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 2h (ou 1h dans le four à 50°C.)

Faire cuire le saucisson dans une casserole d’eau frémissante pour 30 minutes. Égoutter et l’air refroidir puis éplucher.

Rompre la pâte en appuyant dessus pour faire sortir l’air puis l’étaler. Déposer le saucisson au centre puis plier les bords de manière à le recouvrir entièrement. Poser le saucisson dans un moule à cake beurré, pliage en dessous. Laisser pousser encore 1h dans le moule (ou 30 min dans le four à 50°C.)

Faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Éplucher les échalotes et les émincer très finement. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter le porto et porter à ébullition. Enfin, ajouter le fond brun en fouettant vivement et continuer la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Purée de panais :

4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Cout : ☆☆ - Difficulté : ☆

1 kg de panais

500g de pommes de terre à purée

20 cl de lait

30g de beurre

Sel, poivre

Éplucher et couper les légumes en gros morceaux et les mettre à cuire dans 2l d’eau salée pour 30 minutes environ. Une fois les légumes cuits, les écraser en purée. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole. Verser ce mélange dans la purée en remuant bien et assaisonner.