ESCALOPE DE FOIE GRAS POELÉE, COMPOTÉE POMMES POIRES ET SAUCE AUX FRAMBOISES

' Une entrée haut de gamme en sucré-salé pour éviter vos convives (et pourquoi par pour votre repas de Saint Valentin ^^) '

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 minutes

Coût : ☆☆☆ - Difficulté : ☆☆

4 escalopes de foie gras poêlé
2 tranches de pain de mie blanc 

2 poires
1 pomme

10 cl de vinaigre Pulpe de framboise Clovis
4 framboises
1 càs de fond brun

Laver et peler les poires et la pomme et les couper en petits dés. Les faire cuire à feu moyen dans une casserole avec un peu d'eau pendant 15/20 minutes.
Faire réduire le vinaigre de framboises, les framboises écrasées dans une casserole. Ajouter le fond brun et laisser réduire. 

Poêler les escalopes de foie gras encore surgelées environ 7 minutes de chaque côté. Découper les bandes de croûte du pain de mie et couper chaque tranche en deux. Les faire griller au grille-pain. Déposer une escalope de foie gras sur chaque toast et les déposer sur un plat allant au four. Enfourner dans un four à 140°C pour 20 minutes (au toucher, les escalopes doivent être assez fermes.)

Passer la sauce pour retirer les graines de framboises.

Dresser les assiettes : une escalope de foie gras sur toast, une bonne cuillerée de compotée de fruits et un trait de sauce à la framboise.