COTE D'AGNEAU EN CROUTE DE PAIN D'ÉPICES, POELÉE DE LÉGUMES RACINES

' Voilà une recette que je voulais réaliser depuis bien longtemps et qui ne m'a pas déçue ; un pur délice !!  '

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min - Attente : 30 min

Coût : ☆☆☆ - Difficulté : ☆☆

8 côtes d'agneau
100 g de pain d'épices
65 g de beurre mou

250 g de carottes
250 g de panais
250 g de rutabaga
20 g de beurre

 
Faire griller le pain d'épices au grille-pain puis laisser refroidir. Dans un robot, mixer le pain d'épices séché avec le beurre mou très finement. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la croûte de pain d'épices, recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler finement au rouleau à pâtisserie. Laisser prendre 30 minutes à plat au réfrigérateur.
Éplucher les carottes, panais et rutabaga et les couper en rondelles. Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les légumes, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre puis un demi-verre d'eau. Mettre un couvercle et laisser cuire 20/30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Dans une poêle huilée bien chaude, saisir les côtes d'agneau rapidement de chaque côté. Déposer les côtes d'agneau sur un plat allant au four. Déposer un rond de croûte de pain d'épices sur chaque côte. Déposer le plat sur le four allumé en mode grill, à l'étage le plus haut du four, jusqu'à ce que la croûte soit bien grillée.