RISOTTO BETTERAVES, GORGONZOLA, POIRES ET NOIX DE GRENOBLE ♥

' Mardi, je participe à un concours de cuisine avec mon école et le thème est fruits/légumes (viande et poissons interdits)... Voilà la recette salée que j'ai crée pour l'occasion (je l'accompagne d'une crème d'asperge et morilles).
Un risotto rose mais pas que pour les filles, une tuerie !  '

4 personnes

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1h + 18 minutes

Coût : ☆☆☆  - Difficulté : ☆☆

 

 
300 g de riz Arborio
500 g de betterave crue (ou cuite pour les faignants) 
80 cl de bouillon de volaille chaud
1 oignon
40g de beurre
1 verre de vin blanc sec
120 g de gorgonzola
2 poires
40 g de noix de Grenoble
   
Couper les betteraves en deux et couper 4 lamelles très fines à l'aide d'une mandoline. Déposer ces tranches dans un four préchauffé à 180°C pour les faire sécher de manière à obtenir des chips (laisser cuire environ 15/20 minutes par faces.)

Recoller les deux moitiés de betteraves, les emballer dans un papier aluminium fermé puis les mettre au four pour environ 1h (les mettre en même temps que les chips puis monter le four à 200°C quand vous retirez les chips.)
Laver et éplucher les poires puis les couper en petits dés.
Laisser tiédir les betteraves, les éplucher puis les râper à l'aide d'une grosse râpe. Concasser les noix grossièrement au couteau.
   

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajouter le vin et faire évaporer. Ajouter la moitié des dés de poire. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Ajouter les betteraves râpées. Dès que le liquide a été absorbé, rajoutez deux louches de bouillon.

Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps pendant environ 18 minutes. Le riz doit être cuit mais crémeux et ferme à la fois. Ajouter le gorgonzola coupé en petits dés puis bien mélanger.

Servir chaud et déposer sur le dessus le restant des poires et les noix concassées puis planter la chips de betterave sur le dessus.