ÉCLAIRS AU CAFÉ, MON AMOUR _ (RECETTE CAP)

' On a tous un dessert fétiche, celui qu'on ne refusera jamais, celui qui nous fait craquer quand on parcourt des yeux la vitrine de la pâtisserie, celui qui nous fera toujours plaisir... moi c'est l'éclair au café !
Du coup, j'ai essayé d'en faire et franchement, ils étaient aussi bons que ceux qu'on trouve en patisserie (je ne vous parle même pas de tous ceux qui sont décongelés puis vendus l'air de rien...) '

Pour 12 éclairs

Préparation : 50 minutes - Cuisson : 30 minutes

Coût : ☆☆  - Difficulté : ☆☆☆

 

 

Pâte à choux :

25 cl d'eau

80 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs

5 g de sel 

Crème pâtissière :

75 cl de lait

6 jaunes d’œuf

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

Extrait liquide de café

Glaçage :

300 g de fondant pâtissier blanc Cuisine Addict

Extrait liquide de café

Pour les choux :

Dans une casserole, faire bouillir ensemble l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois puis remettre sur le feu en remuant vivement. Dessécher la pâte jusqu’à ce que celle-ci ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule.

Transvaser l’appareil dans un saladier et incorporer les œufs un par un (mélanger vigoureusement pour que chaque œuf soit incorporé avant d'en ajouter un autre.)

Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse large et coucher 12 boudins réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 à 30 min à 180°C. Ouvrir le four en fin de cuisson pour laisser sécher les choux. Pour vérifier qu'ils sont cuits, soulevez les et ils doivent être très légers.

Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière : 

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier en fouettant bien. Ajouter la farine et continuer de fouetter.

Dès que le lait est à ébullition, le verser progressivement sur les œufs en battant sans cesse. Une fois le mélange homogène, le reverser dans la casserole et porter à ébullition tout en continuant de fouetter. Retirer du feu 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

Hors du feu, ajouter l’extrait de café par petite quantité et mélanger. En rajouter si nécessaire (gouter et adapter selon vos goûts.)

Débarrasser la crème dans un plat et filmer au contact de la crème (pour éviter la formation d'une peau). Placer au frais pour la refroidir rapidement.

Pour le montage :

Retourner les éclairs (le dessous qui est plat doit se trouver au dessus.)

Faire 3 trous sous chaque éclair ou les couper en deux dans le sens de la hauteur pour les garnir. Verser la crème pâtissière refroidir dans une poche à douille et garnir généreusement les éclairs de crème

Chauffer le fondant dans une casserole en ne dépassant pas 35°C (sinon il perdra son côté brillant.) Ajouter quelques gouttes d'extrait de café et mélanger jusqu'à obtenir une belle couleur. 

Pour le glaçage, la solution la plus simple consiste à tremper le dessus des éclairs dans le glaçage. La solution la plus esthétique consiste à faire un ruban e fondant avec une spatule puis à glisser l'éclair rapidement dessous de manière à obtenir une bande régulière. A vous de faire votre choix...

Le fondant pâtissier est le produit employé par les professionnels mais il est malheureusement difficile à trouver dans le commerce. Heureusement, il y a internet ! Vous pouvez le trouver facilement (ainsi que d'autres produits difficiles à trouver) sur le site de Cuisine Addict !