CARPACCIO DE SAINT JACQUES A LA VANILLE ET AU CITRON VERT

' Je vous présente une recette très originale mais qui ne plaira pas à tout le monde ; en effet, il faut aimer les noix de Saint Jacques crues, ainsi que l'association avec la vanille... '

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min - Attente : 4h 

Coût : ☆☆☆☆ - Difficulté : ☆☆☆

12 belles noix de Saint Jacques sans corail
4 càs d'huile d'olive fruitée Castelas
2 citrons verts
1/2 gousse de vanille Cap d'Ambre

Découper 4 fines tranches de citron vert et les réserver pour la décoration.
Dans un bol, réunir l'huile d'olive, le jus de citron vert et les graines de la gousse de vanille grattée. Laisser mariner 4h à température ambiante.
Nettoyer puis égoutter les noix de Saint Jacques. Retirer le muscle latéral ainsi que la petite peau, si nécessaire. Découper les noix très fraiches avec un couteau bien aiguisé en tranches le plus fines possibles. Disposer les tranches dans les assiettes en faisant attention qu'elles se chevauchent à peine. Remuer la marinade et déverser 3 càs de marinade sur chaque carpaccio. Décorer avec une tranche de citron vert. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.


Ce carpaccio a été servi sur une assiette ardoise carrée Ard'Time. 

Je voulais aussi vous présenter mon partenaire Cap d'Ambre Vanille car il propose de la vanille de Madagascar de grande qualité à des prix défiants toute concurrence (12 gousses pour 12€, frais de port inclus) !! Vous pouvez visiter leur boutique ici !
Leur vanille est tellement parfumée qu'une demi-gousse suffit largement !